Кейс-задание № 1 Описание ситуации: С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации. Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – предприятии питания (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации
Продаж: 0
Направление подготовки:38.03.02 Менеджмент.
Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.
Отчет составлен на примере ресторанного бизнеса.
Ответы на Кейс-задачу № 1. Посмотреть все кейс-задачи этого задания можно здесь
300 ₽
ГарантииСодержание
Содержание индивидуального задания на практику:
Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)
Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – предприятии питания (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации:
· наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
· территориальное размещение ( с указанием точного адреса организации);
· виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
· виды производимой продукции и/или оказываемых услуг (работ);
· количество посадочных мест;
· формулировка миссии (если ее нет, сформулировать самим);
2. Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.
3. Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации
Примечание:
При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:
— официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса
— https://www.audit-it.ru/
— https://www.list-org.com/
Фрагмент
- Классификация предприятий питания согласно нормативно-правовой базе РФ и современным форматам.
А. Классификация по ГОСТ 30389-2013
Согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», предприятия питания, включая рестораны, классифицируются по типу и классу.
- По типу предприятия: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, кафетерии и др.
- По классу (только для ресторанов и баров):
- Люкс. Наивысший класс. Характеризуется изысканностью интерьера, высоким уровнем комфорта, широким выбором оригинальных и заказных блюд, сложным фирменным обслуживанием.
- Высший. Характеризуется оригинальностью интерьера, разнообразием сложных фирменных блюд, специальными услугами.
- Первый. Характеризуется гармоничностью, комфортом, выбором блюд несложного приготовления и полным объемом услуг.
Б. Современная классификация
Современная классификация, используемая в индустрии гостеприимства, ориентирована не столько на формальный «класс», сколько на формат обслуживания, ценовой сегмент, скорость и концепцию заведения.
| Современный формат | Ключевые признаки |
| Fine-Dining | Высокая кухня, эксклюзивный сервис, шеф-повар со звездой/именем, авторское меню, дорогой интерьер, обязательное бронирование, высокий средний чек. |
| Casual Dining | Непринужденная атмосфера, средний ценовой сегмент, широкий выбор блюд, качественный сервис, часто тематический интерьер. |
| Fast-Casual | Быстрое обслуживание (заказ у стойки, но блюда готовятся индивидуально), качественные ингредиенты, отсутствие официантов, средний чек выше, чем у Fast-food. |
| Fast-Food | Высокая скорость обслуживания, стандартизированное меню, низкий средний чек, минимальное время пребывания, ограниченный сервис. |
| Free-Flow (Фри-фло) | Линия самообслуживания, широкий выбор готовых блюд, оплата на выходе по весу или цене за порцию, большой оборот, быстрая проходимость. |
| Street-Food | Предприятия уличного формата (киоски, фудтраки, небольшие точки), узкий ассортимент, еда, удобная для потребления на ходу. |